Siguiendo estos consejos y trucos, podrás disfrutar de este exquisito manjar de la gastronomía mexicana para acompañar tus comidas
Por: Marcela Islas
La comida en México es muy basta y rica en sabores, pues los ingredientes con los que se preparan los platillos representan una gran tradición para la población en general. Principalmente, los tacos y las salsas como el guacamole juegan un papel muy importante.
El guacamole, es una de las principales salsas mexicanas, debido a su sabor fresco y versátil, lo cual la convierte en el acompañamiento ideal cualquier comida. Sin embargo, mantenerlo verde y fresco puede ser un desafío.
¿POR QUÉ SE OXIDA EL AGUACATE?
Cuando cortamos un aguacate, sus células se exponen al oxígeno del aire, lo que desencadena una reacción química que oscurece la pulpa. Este proceso, conocido como oxidación, es similar a lo que ocurre cuando cortamos una manzana.
CONSEJOS
Las taquerías han puesto a prueba diversos trucos y consejos para mantener el guacamole en su mejor estado por más tiempo, utilizando ingredientes clave y técnicas infalibles:
- Aguacates maduros: Elige aguacates en su punto justo de maduración. Evita los que estén demasiado verdes o demasiado maduros.
- Agrega acidez: El limón o la lima son esenciales. Su ácido cítrico actúa como antioxidante natural, retrasando la oxidación del aguacate.
- Minimizar el contacto con el aire: Cubre el guacamole con film plástico adherente o guárdalo en un recipiente hermético para evitar que el aire lo oxide.
- Refrigeración adecuada: Mantén el guacamole en la parte más fría del refrigerador.
- Truco del agua: Cubre la superficie del guacamole con una fina capa de agua antes de taparlo. Esto crea una barrera contra el aire y ayuda a conservar el color.
- Incorpora cebolla morada y chile serrano: Estos ingredientes, además de aportar sabor, contienen compuestos que ayudan a retardar la oxidación.
- Retira la semilla: La semilla del aguacate puede acelerar el proceso de oxidación, así que es mejor retirarla antes de machacar la pulpa.
- Prepara pequeñas cantidades: Si no vas a consumir todo el guacamole de inmediato, prepara porciones individuales y congélalas. De esta manera, podrás disfrutar de guacamole fresco siempre que lo desees.
- Experimenta con otros ingredientes: También puedes añadirle tomate, cilantro, jalapeños, o incluso mango para darle un toque diferente.
