Los tacos de lengua son uno de los platillos más queridos y polémicos de la taquería mexicana. Su sabor suave y su textura particular los han convertido en un clásico, pero ¿qué tan buenos son para tu salud? Aquí lo analizamos con detalle.
¿QUÉ TAN SALUDABLE ES REALMENTE COMER TACOS DE LENGUA?
Perfil nutricional
La lengua de res destaca por su contenido de proteínas de alto valor biológico, necesarias para reparar tejidos y fortalecer músculos. Por cada 100 g, aporta unos 17 g de proteína. Además, contiene hierro hemo y zinc, minerales con alta biodisponibilidad que ayudan a prevenir la anemia y fortalecer el sistema inmunológico.
También es fuente de vitaminas del grupo B (B12, B6, riboflavina, niacina, tiamina), vitales para la función neurológica y la producción de glóbulos rojos.
Grasas y colesterol
Aunque nutritiva, la lengua contiene cerca de 19 g de grasa por cada 100 g, de los cuales 6.9 g son saturadas. Además, aporta 112 mg de colesterol por porción de 85 g, lo que representa casi el 37 % del límite diario recomendado.
Esto significa que, si tienes problemas cardiovasculares o colesterol alto, deberías limitar su consumo y prestar atención al tamaño de la porción.
Cocción
La forma de preparar la lengua influye mucho en su valor nutritivo. Hervirla o guisarla con verduras y hierbas permite conservar proteínas, minerales y parte del caldo nutritivo.
En cambio, freírla o cocinarla en exceso con manteca o aceites industriales puede elevar su contenido calórico, añadir grasas saturadas y reducir algunas vitaminas.
Consejos para cocinarla bien:
- Lava y remoja la lengua en agua con sal o vinagre para eliminar impurezas.
- Hierve junto a verduras y hierbas por 2-3 horas, hasta que quede suave.
- Retira la piel, rebánala y utilízala en tacos o guisos con verduras para balancear el plato.
Posibles riesgos:
- Sodio: Si la cocción incluye embutidos o caldos muy salados, el contenido de sodio puede resultar alto.
- Contaminantes: Al ser víscera, la lengua puede acumular residuos o metales pesados. Es fundamental adquirirla de proveedores confiables.
- Relación con enfermedades: Un consumo excesivo de carne roja y vísceras ha sido vinculado a un mayor riesgo de cáncer colorrectal y enfermedades cardiovasculares.
¿SÍ O NO A LOS TACOS DE LENGUA?
Comer tacos de lengua es saludable cuando se consume con moderación y bien preparado. Sus proteínas, hierro, zinc y vitaminas B aportan beneficios reales. Pero para evitar el riesgo de exceso de grasas, sodio o contaminantes, se sugiere:
- Disfrutarlos "de vez en cuando", no como hábito diario.
- Exigir lugares limpios y uso de ingredientes frescos.
- Preferir métodos de cocción sanos como hervido o estofado.
Los tacos de lengua pueden formar parte de una dieta equilibrada si se eligen con cuidado. Así que sí, come tus tacos con gusto, pero sin abusar.
