¿Por qué el acitrón ya no puede usarse en la rosca de reyes?
Desde el 2021 es protegido y prohibido en la gastronomía, por lo que se tuvieron que aplicar nuevos productos con los cuales se pudiera sustituir
Fuente: Pixabay/SallyMeza/abby_gmEl 6 de enero es el día predilecto para partir la rosca de reyes, pieza de pan dulce que muchos de nosotros esperamos poder disfrutar de su gran sabor. Siempre se ha destacado por tener una decoración muy característica, en la que porta piezas de azúcar y rebanadas de dulce.
Anteriormente, encima portaba piezas de acitrón, algo que era necesario en cada fiesta, pero ahora es algo prohibido dentro de la gastronomía y su venta en general. A continuación te revelaremos por qué fue prohibida y cómo se puede sustituir el ingrediente.
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¿POR QUÉ EL ACITRÓN ESTÁ PROHIBIDO?
Durante muchos años el acitrón formaba parte de las roscas de reyes, siendo un producto esencial dentro de su elaboración. Ahora es un ingrediente que ya no puede ser empleado en los platillos. Recordemos que el acitrón, se caracterizaba por ser un dulce cristalizado de un color amarillo, el cual se colocaba en forma de tiras sobre el pan.
Dicho dulce se obtiene de la biznaga, que es una especie de cactácea mexicana, un ejemplar único. Lamentablemente, es un ejemplar que se encuentra en peligro de extinción. Su extracción ilegal y su uso desmesurado en la gastronomía, son factores importantes que se han encargado de poner en riesgo su existencia.
La multa por la extracción ilegal de la biznaga, se estima que asciende a los 260 mil 640 pesos, además de tener penas de uno a 9 años en prisión. Al ser una planta en peligro, está sujeta a la norma mexicana NOM 059 SEMARNAT 2010, para protegerla ante cualquier mal manejo.
¿CÓMO PUEDO SUSTITUIR EL ACITRÓN?
El acitrón desde el 2021 ha sido protegido y prohibido en la gastronomía, por lo que se tuvieron que aplicar nuevos productos con los cuales se pudieran sustituir y mantener la apariencia de la rosca de reyes.
Ahora, en su decoración hay quienes aplican diversas porciones de ates cortados en tiras, siendo el alimento que tiene una apariencia similar a la biznaga. Por otro lado, hay quienes han innovado la receta, dejando de lado el uso de los ates frutales para añadir decoraciones con chocolate, fruta, entre otros.
Es importante que busquemos formas de sustituirlo, es importante que ayudemos a su preservación, con la finalidad de mantenerlo en el ecosistema por más tiempo ya que es importante dentro del medio ambiente.
