Cenas de Navidad y Año Nuevo: ¿Cuántas veces se puede comer el recalentado?
Si aún te sobró mucha comida por las fiestas, es importante saber que hay algunos alimentos que al recalentarse pueden ser un riesgo a la salud
Recalentar la comida que quedó de las cenas de Navidad y Año Nuevo es una práctica común que nos permite aprovechar al máximo nuestros alimentos. Sin embargo, muchas personas se preguntan si es seguro recalentar la comida varias veces y cuáles son los riesgos asociados a esta práctica.
¿EL RECALENTAMIENTO PUEDE SER PELIGROSO?
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Las bacterias presentes en los alimentos pueden sobrevivir a la cocción inicial y multiplicarse rápidamente si las condiciones son las adecuadas. Al recalentar la comida, se eliminan muchas de estas bacterias, pero las esporas bacterianas, que son formas resistentes de las bacterias, pueden sobrevivir y germinar, causando intoxicación alimentaria.
Además, el recalentamiento repetido puede:
- Alterar la textura y el sabor, los alimentos pueden volverse secos y gomosos, y perder parte de su sabor original.
- Reducir el valor nutricional, ya que algunos nutrientes, como las vitaminas, pueden degradarse con el calor repetido.
¿QUÉ ALIMENTOS SON MÁS PELIGROSOS DE RECALENTAR?
Algunos alimentos son más propensos a la proliferación bacteriana, como:
- Carnes: Especialmente las aves y los mariscos.
- Productos lácteos: La leche y los productos lácteos pueden desarrollar bacterias dañinas si se recalientan de manera incorrecta.
- Arroz y pasta cocidos: Estos alimentos pueden contener esporas de bacterias que pueden germinar al recalentarse.
- Huevos: Los huevos deben cocinarse completamente y no deben recalentarse varias veces.
- Hojas verdes: Las verduras de hoja verde pierden sus nutrientes al calentarse y no deben recalentarse.
Si bien, no existe una regla estricta sobre cuántas veces se puede recalentar un alimento, se recomienda limitar el número de recalentamientos y evitar recalentar la misma porción de comida varias veces seguidas.
CONSEJOS PARA RECALENTAR ALIMENTOS DE MANERA SEGURA
- Porciona la comida: Divide las sobras en porciones individuales para facilitar el recalentamiento y evitar recalentar más de lo necesario.
- Enfría rápidamente: Coloca los recipientes con las sobras en el refrigerador lo antes posible para detener el crecimiento bacteriano.
- Recalienta a una temperatura adecuada: Asegúrate de que la comida alcance una temperatura interna de al menos 74°C (165°F) para eliminar las bacterias.
- Utiliza un termómetro de alimentos: Un termómetro de alimentos te ayudará a verificar que la comida haya alcanzado la temperatura adecuada.
- No recalientes alimentos en el microondas durante períodos prolongados: Esto puede causar que algunas partes de la comida se sobrecalienten mientras otras permanecen frías.
- Desecha los alimentos que tengan un olor o aspecto extraño: Si la comida huele o sabe mal, o si tiene un aspecto inusual, deséchala.
