La Finca de los Márquez
Julio 01, 2021 - 11:24 p.m.
En nuestra ciudad también están pasando cosas buenas, y una de esas son los tours a la Finca de los Márquez, ubicada en el lugar conocido como las Granjas MICA, a tan solo 20 minutos, al oriente de la ciudad.
Todo comenzó con un anuncio en las redes sociales en donde se invitaba a dar un tour gastronómico a dicha finca, al cual me anotaron unos amigos. La cita era en la entrada norte de la ciudad, en donde abordamos una van que nos llevó a los doce asistentes. Pronto llegamos al lugar. De inmediato notamos un clima diferente por estar a unos metros de más altura que la ciudad, cerca del Canal Alto, en el monte y rodeado de cerros.
Bajamos del auto, nos recibieron y nos invitaron a pasar a los corrales de las cabras y becerros. Todo el ganado es europeo adaptado a nuestro territorio; son razas finas, bien cuidadas, bien alimentadas y muy bonitas que siempre están escuchando música clásica, jazz y flamenco, entre otros estilos de música de diferentes países. Se trata de que los animales vivan en un ambiente libre y sin estrés, pues ellas son las principales colaboradoras en este negocio de quesos de gran calidad, que empezó hace doce años.
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El lugar es propiedad de la familia Márquez, que de Jalisco llegó a Sonora, y Portillo, que llegó a Chihuahua en 1850 con la cultura de la producción de quesos. La variedad de sus productos incluye quesos tipo griego, francés, italiano, español, suizo y sonorense, mismos que te invitan a degustar una vez terminado el recorrido por los corrales y son acompañados por los maridajes perfectos de frutas frescas, galletas, mermeladas y carnes frías de acuerdo a la variedad, y acompañados por un rico macerado de frutas y hierbas aromáticas elaborado por ellos mismos o con cerveza artesanal, que convierte la experiencia en una lluvia de sabores y texturas que te transportan de inmediato a lugares de ensueño en el viejo mundo. En su cava subterránea tienen quesos frescos y añejos que van de un par de semanas a años. En dicha cava el producto lácteo se mantiene a la temperatura adecuada y también se le pone música para que ayude en el proceso de maduración de sus moléculas de manera sutil, y se les agregan cenizas, finas hierbas y al natural que producen quesos cremosos, oreados y maduros, que se venden en Mérida, Monterrey, Jalisco, Querétaro y en nuestra ciudad, principalmente.
Cada bocado y su maridaje se van disfrutando con los invitados y los anfitriones, quienes te van dando una explicación técnica y culinaria de cada uno de los productos paladeados, teniendo un esplendoroso atardecer de fondo, el viento corriendo libre y la alegría de departir con personas que le apuestan al desarrollo sustentable de nuevos negocios en la localidad y que abren sus puertas a la comunidad en general, por una módica cantidad económica que es mucho menor de lo que vale la experiencia de volver a la leche, que fue nuestro primer alimento y es tan venerado por la humanidad que ha creado hasta cinco mil variedades, cuentan los anfitriones, quienes después te traen de regreso a la ciudad.