La gastronomía de Corea del Sur se caracteriza por su versatilidad en sabores y los niveles de picante para todos los gustos, similar a la mexicana
Por: Marcela Islas
Los dramas coreanos han jugado un papel fundamental en la difusión de la gastronomía de Corea del Sur a nivel global, pues través de ellos, los espectadores han podido conocer y enamorarse de platillos tradicionales que se presentan en escenas cotidianas, reuniones familiares y momentos de romance.
El ramen coreano, el soju y el gimbap son algunos de los más reconocidos. Sin embargo, uno de los platos más emblemáticos que ha ganado gran popularidad es el tteokbokki, una delicia de la comida callejera coreana que destaca por su sabor picante y su textura única.
¿QUÉ ES EL TTEOKBOKKI?
El tteokbokki es un plato tradicional de la cocina callejera coreana y, aunque por los momentos no es tan conocido en otras partes del mundo, poco a poco comienza a internacionalizarse y no es difícil entender las razones.
Realmente se trata de un plato delicioso que es perfecto para sorprender a los que más queremos con un sabor diferente, exótico y exquisito que además aporta interesantes beneficios a nivel nutricional.
Al estar hecho, principalmente, de pasteles de arroz, es una magnífica fuente de carbohidratos que nos proporcionan energía de forma rápida y eficiente. Por otro lado, también incluye otros ingredientes que nos aportan más beneficios, como es el caso del pescado y las verduras.
Estos últimos dos ingredientes son una magnífica fuente de minerales y vitaminas esenciales, así como también de proteínas de alto valor nutricional. Si bien es un plato alto en calorías, si se consume con moderación puede formar parte, perfectamente, de una dieta saludable.
SALSAS Y VARIACIONES DEL TTEOKBOKKI
Tradicionalmente, el tteokbokki se prepara con salsa gochujang, una pasta de chile fermentada que le da su característico color rojo y sabor picante-dulce. Sin embargo, existen muchas variaciones según los ingredientes y el nivel de picante deseado.
- Tteokbokki clásico. La versión más tradicional combina gochujang, dashi (caldo de anchoas), azúcar y salsa de soja para crear una salsa equilibrada, ligeramente picante y con un toque dulce. Se suele servir con huevo cocido y pastel de pescado (eomuk).
- Tteokbokki extremo (extra picante). Para los amantes del picante, se puede intensificar la receta añadiendo gochugaru (copos de chile coreano), pimientos picantes e incluso salsa de chile tailandesa o habanero. Esta versión es mucho más ardiente y desafiante.
- Tteokbokki con queso. Una opción popular es cubrirlo con queso derretido, que suaviza el picante y le da un toque cremoso.
RECETA PARA PREPARAR TTEOKBOKKI CASERO
INGREDIENTES BÁSICOS
- 500 gramos de tteok (pasteles de arroz coreanos)
- 200 gramos de odeng (pasteles de pescado)
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 2 cebollas verdes
- 1/2 zanahoria, en rodajas (opcional)
- 2 huevos duros
INGREDIENTES PARA LA SALSA
- 2 tazas de caldo de anchoas
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1-2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz o miel
- 2 dientes de ajo
CÓMO HACER TTEOKBOKKI PASO A PASO
- Preparar los ingredientes. Si los tteok están congelados, remojarlos en agua tibia durante al menos 10 minutos para ablandarlos. Cortar las cebollas verdes en trozos de aproximadamente 4 cm, las zanahorias en rodajas y los odeng en tiras.
- Hacer el caldo. Hervir las anchoas secas junto a las algas marinas (kelp) en cuatro tazas de agua durante 15 minutos. Colar y reservar dos tazas de caldo.
- Preparar la salsa. En una olla grande, agregar las dos tazas de caldo de anchoas con el gochujang, gochugaru, azúcar, salsa de soja, miel o jarabe de maíz y el ajo picado finamente. Mezclar bien para integrar los ingredientes.
- Cocinar el tteokbokki. Añadir los tteok y los odeng a la olla y subir la temperatura del fuego a medio-alto hasta que hierva. Luego, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que los tteok estén tiernos y la salsa espese, removiendo ocasionalmente.
- Añadir las verduras. Incorporar las cebollas verdes, las zanahorias y la cebolla en rodajas. Cocinar por cinco minutos más hasta que estén tiernas. Si se usan huevos duros, añadirlos en este paso.
- Una vez que la salsa tenga una consistencia espesa y los ingredientes estén bien cocidos, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir caliente.
CONSEJOS PARA UNA TEXTURA PERFECTA DE LOS PASTELES DE ARROZ
Los pasteles de arroz, conocidos como tteok en la cocina coreana, son famosos por su textura masticable y elástica. Para lograr la consistencia perfecta, es clave seguir algunos consejos durante su preparación:
- Usar harina de arroz glutinoso (chapssalgaru) para aportar una textura más elástica y suave. Si se usa arroz normal, los pasteles quedarán más firmes y menos masticables.
- Ajustar la cantidad de agua. Demasiado líquido hará que los pasteles sean pegajosos y blandos, mientras que poca los hará secos y duros. Lo ideal es formar una masa húmeda pero firme.
- Cocción al vapor. Este es el método más efectivo para lograr la textura perfecta de la masa, debe hacerse durante unos 20-30 minutos. Esto ayuda a que los pasteles mantengan su elasticidad sin volverse excesivamente blandos.
- Amasar la masa. Después de cocer al vapor, golpear y amasar la masa mejora su elasticidad. Tradicionalmente, se golpea con un mazo de madera para darle una textura más masticable.
El tteokbokki es un plato delicioso, con una rica historia culinaria y cultural que, gracias a la influencia de los dramas coreanos, se ha convertido en una comida icónica dentro y fuera de Corea del Sur.
Su versatilidad en sabores y niveles de picante lo hacen perfecto para todos los gustos, desde el más picoso hasta aquellos que prefieren un toque más suave con queso. ¡Anímate a probarlo y disfrutar de un pedazo de la cultura coreana en tu mesa!