Es importante comprender en qué radica el color de la carne del ave de corral, ya que su condición está relacionada con varios aspectos. Te contamos
Por: Edel Osuna
Cuando vas al supermercado es común encontrar una variedad de opciones de carne de pollo, que va desde el llamativo pollo amarillo, al más discreto pollo blanco; esta distinción en el color de la carne ha generado un debate persistente entre los consumidores, al grado que algunos temen que estas aves de corral hayan sido modificados, genéticamente, en tanto que otros asocian el color a cuestiones nutricionales significativas; sin embargo, ¿ el color de la carne es indicador confiable de la calidad nutricional del pollo?
Al respecto, la Asociación Nacional de Aves de Corral de Estados Unidos, explica que la variación en el color de la carne de esta ave de corral se debe, principalmente, a factores genéticos y a la alimentación del ave.
Asimismo, refiere que las razas de pollos y su dieta tienen gran impacto en la pigmentación de la carne, más conocida como selección artificial; es decir, se pueden modificar las condiciones ambientales y de alimentación de los pollos para obtener crías de mayor calidad.
Así las cosas, es importante comprender que el color del pollo no indica, necesariamente, diferencias entre las diferentes variedades.
Por su parte, y de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de Estados Unidos, existen creencias erróneas sobre las supuestas diferencias nutricionales entre el pollo amarillo y el pollo blanco, las cuales, refirió, son solo mitos.
Y es que los investigadores sostienen que la única disparidad real radica en el color de la carne, la piel y la grasa, algo que no afecta el valor nutricional esencial del producto.
ESTO COMEN LOS POLLOS, YA SEAN DE CARNE AMARILLA O BLANCA
- Pollos de carne amarilla: de acuerdo con la información, estas aves de corral se alimentan con una dieta enriquecida de pigmentos naturales, como el betacaroteno, presente en maíz y alfalfa, los cuales se acumulan en la grasa del ave, lo que determina la coloración tanto de la piel, como de la carne.
- Pollos de carne blanca: estos plumíferos son criados con una dieta de menos pigmentos, resultando una de tono más claro. Ahora, es importante subrayar que esta la alimentación distinta impacta en el sabor y la textura de la carne, ya que la blanca es más suave, de acuerdo con la Asociación Americana de Avicultura.
Y es que, erróneamente, se ha asociado el color de la carne con la frescura, pero, sobre todo, con el valor nutricional; sin embargo, esto no es
A menudo, se ha creído que el color de la carne de pollo tiene que ver con su frescura y calidad nutricional; sin embargo, esta percepción está influenciada sólo por la alimentación y la genética del ave, pero no hay diferencias significativas en su valor nutricional.
Así que, cuando vayas al supermercado a hacer la despensa, elige el pollo independientemente de su color, pues amarillo o blanco, su valor nutricional no varía.
