Aunque comparten nombre la preparación y apariencia luce distinta y cada quien le agrega lo que más le gusta. ¿Tú cómo las preparas?
Por: César Omar Leyva
Las chimichangas son un platillo popular en el noroeste de México, especialmente en los estados de Sonora y Sinaloa. Aunque comparten un nombre, sus preparaciones y características varían notablemente entre estas dos regiones.
Estas son las principales diferencias y los detalles que hacen únicas a las chimichangas en cada estado, y exploramos otros platillos que, aunque se llaman igual, son distintos en ambos lugares.
CHIMICHANGAS EN SONORA: SABOR Y TRADICIÓN
En Sonora, las chimichangas son un tipo de un burrito frito relleno de ingredientes diferentes ingredientes, la mayoría casi siempre son de carne deshebrada con papa, pero hay quienes agregan otro tipo de carne o lo combinan incluso con chicharrón.
Su preparación tradicional incluye tortillas de harina rellenas principalmente de carne deshebrada, como la de res o pollo, acompañada de frijoles, queso, y a veces guacamole. Lo que destaca es el toque final: la tortilla rellena se fríe hasta quedar crujiente y dorada. Se suelen servir con guarniciones como salsa picante, crema y queso fresco.
Características Clave:
- Tamaño Grande: Las chimichangas son robustas, ideal para un apetito fuerte.
- Relleno Variado: Comúnmente se usan carnes y guisos de res, pero también se pueden encontrar versiones con carne de cerdo o pollo.
- Crujiente Exterior: El proceso de freír la tortilla es esencial para lograr la textura distintiva.
CHIMICHANGAS EN SINALOA SIMILAR A UN "VERDURO" DE SONORA
En Sinaloa, las chimichangas son parecidas a lo que en Sonora se le conoce como "verduro" o "duro con verdura", que consiste en una cama de harina frita y sobre ella, ingredientes como carne, pollo e incluso hasta mariscos como el camarón reflejando la influencia costera del estado.
El platillo puede servirse con ensalada de repollo o aguacate, pero hay quieres agregan tomate, lechuga, zanahoria, pepino y hasta crema para hacerlo más colorido.
Características Clave:
- Enfoque en Mariscos: Gracias a la cercanía al mar, los mariscos son un relleno popular.
- Tamaño Moderado: Son planas como un plato cuadrado grande
- Acompañamientos Frescos: Suele servirse con ensaladas y salsas más ligeras.
ASÍ SE PREPARA EN OTROS ESTADOS
El término "chimichanga" también se usa en otras preparaciones en ambas regiones, aunque se refiera a platillos que no necesariamente se asemejan al burrito frito clásico. En algunos casos, una chimichanga puede ser una empanada de harina rellena y frita o incluso un postre dulce relleno de fruta y bañado en miel o azúcar.