Este alimento es una opción clave en dietas vegetarianas y veganas, ya que proporciona aminoácidos esenciales y complementa la ingesta de cereales
Por: Jhoanna Ontiveros Peraza
Las legumbres son un alimento esencial dentro de una dieta equilibrada y su consumo resulta especialmente beneficioso en temporadas de bajas temperaturas. Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, con el objetivo de resaltar sus propiedades nutricionales y su accesibilidad económica.
De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, las legumbres pertenecen a la familia Fabaceae o Leguminosae y cuentan con más de 20 mil especies. Su versatilidad culinaria ha permitido que se utilicen en una amplia variedad de platillos en todo el mundo, desde guisos y purés hasta hamburguesas y postres.
Este alimento es una opción clave en dietas vegetarianas y veganas, ya que proporciona aminoácidos esenciales y complementa la ingesta de cereales. Además, aporta hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra alimentaria de calidad.
CINCO BENEFICIOS CLAVE DE LAS LEGUMBRES
MEJORAN LA SALUD DIGESTIVA Y EL CONTROL DE LA GLICEMIA
Gracias a su alto contenido en fibra, las legumbres favorecen la digestión, ayudan a reducir el colesterol LDL (conocido como "malo") y contribuyen a estabilizar los niveles de glucosa en la sangre.
FUENTE DE PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL
Son una excelente alternativa para personas vegetarianas y veganas, proporcionando proteínas esenciales necesarias para la función celular y el desarrollo muscular.
ALTO CONTENIDO DE HIERRO
Las legumbres contienen una cantidad significativa de hierro, que favorece la síntesis de glóbulos rojos y previene la anemia. Para mejorar su absorción, se recomienda combinarlas con alimentos ricos en vitamina C, como una ensalada con limón o una naranja de postre, y evitar el consumo de té o café junto con ellas.
COMBINACIÓN CON CEREALES PARA UNA MEJOR CALIDAD PROTEICA
Consumir legumbres junto con cereales, como el arroz, mejora la calidad de las proteínas ingeridas, ofreciendo un perfil de aminoácidos más completo y favoreciendo una nutrición balanceada.
REDUCCIÓN DEL RIESGO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Diversos estudios han demostrado que el consumo regular de legumbres ayuda a disminuir la hipertensión arterial y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejorando la salud del corazón.
A pesar de sus beneficios, es importante tener en cuenta que las legumbres pueden interferir en la absorción de algunos minerales, por lo que su consumo debe ser supervisado en personas con patologías digestivas. Como siempre, se recomienda acudir a un profesional de la salud para incluirlas adecuadamente en la dieta.