Estos platillos representan la diversidad y riqueza de la gastronomía en México, consolidando la tradición y el arte de la cocina mexicana
Por: Araceli Rodríguez
La gastronomía mexicana ha conquistado los paladares alrededor del mundo con su riqueza de sabores, tradiciones y técnicas culinarias. La enciclopedia gastronómica Taste Atlas, conocida por clasificar los platillos más icónicos a nivel global, incluyó a varios alimentos mexicanos en su lista de los 100 mejores platillos del mundo.
A continuación, te presentamos los cinco platillos mexicanos que han alcanzado las calificaciones más altas y que destacan por su sabor y tradición.
CHILORIO
Originario del estado de Sinaloa, el chilorio es una joya de la cocina noroesteña. Este platillo consiste en carne de cerdo desmenuzada que se cocina y se fríe en su propia grasa. Su sabor distintivo proviene de una mezcla de chiles secos, incluyendo el pasilla, junto con ajo, comino, orégano y vinagre.
La preparación meticulosa del chilorio, que requiere tiempo y paciencia, lo convierte en un manjar versátil que puede disfrutarse en tacos, burritos o como acompañamiento. Taste Atlas le otorgó una calificación de 4.6 estrellas de 5, destacando su profundidad de sabor y el esfuerzo detrás de su elaboración.
COCHINITA PIBIL
Este emblemático platillo yucateco es conocido por su sabor profundo y su aroma característico. La cochinita pibil se prepara con carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria y una mezcla de especias como orégano y comino.
La carne se envuelve en hojas de plátano y se cocina lentamente en un horno de tierra llamado "pib", proceso que le confiere un sabor único. Tradicionalmente servida desmenuzada en tacos o tortas, y acompañada de cebolla morada encurtida y salsa de habanero, la cochinita pibil es un símbolo de la rica herencia cultural de la península de Yucatán. Taste Atlas también le otorgó una calificación de 4.6 estrellas de 5.
ESQUITES
Los esquites son un popular antojito mexicano que ha ganado reconocimiento por su simplicidad y sabor. Este platillo se basa en granos de maíz hervidos con agua, epazote y sal, y a menudo se añaden cebolla y chile durante la cocción.
Servidos calientes en vasos, los esquites se condimentan con mayonesa, queso rallado (generalmente queso cotija), jugo de limón, chile en polvo y, en ocasiones, mantequilla. Los esquites son una muestra de la capacidad de la cocina mexicana para convertir ingredientes sencillos en un festín de sabores. Taste Atlas ha calificado a los esquites con 4.6 estrellas de 5.
TACOS DE CARNE ASADA
Los tacos de carne asada son una de las especialidades más queridas de la cocina mexicana, destacando por su sencillez y sabor. La carne de res se marina con jugo de limón, ajo, sal y pimienta antes de ser asada a la parrilla. Luego se corta en pequeños trozos y se sirve en tortillas de maíz o harina, acompañada de cebolla, cilantro, salsa, limón y, ocasionalmente, guacamole.
Este platillo, común en taquerías y reuniones sociales, es una representación deliciosa de la carne asada en la dieta cotidiana mexicana. Al igual que los anteriores, los tacos de carne asada también tienen una calificación de 4.6 estrellas de 5 en Taste Atlas.
CARNITAS
Originarias del estado de Michoacán, las carnitas consisten en carne de cerdo cocida lentamente en su propia grasa hasta que queda tierna y jugosa, con una textura ligeramente crujiente en el exterior.
Sazonadas con ajo, sal y hierbas aromáticas, las carnitas se sirven típicamente en tacos con salsa, cebolla, cilantro y limón. Son un plato popular en celebraciones y taquerías, representando una de las tradiciones culinarias más apreciadas en México. Taste Atlas ha calificado a las carnitas con 4.6 estrellas de 5, resaltando su sabor inigualable y versatilidad.