Esta bebida mexicana se obtiene por destilación de jugos fermentados con microorganismos espontáneos o cultivados
Por: Luis Flores
Para celebrar la fiesta del Grito de la Independencia, una buena opción es hacerlo con un delicioso mezcal; con sal y su limoncito, y para hacerlo que mejor que con las mejores marcas respaldadas por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
El mezcal es una bebida alcohólica destilada, mexicana, 100 por ciento de maguey o agave. Se obtiene por destilación de jugos fermentados con microorganismos espontáneos o cultivados, los cuales se extraen de cabezas maduras de magueyes o agaves cocidos.
¿CÓMO SE ELABORA EL MEZCAL?
Para su elaboración se utiliza el maguey, también conocido como agave. De él existen más de 200 especies catalogadas, aunque para producir mezcal se emplean únicamente 14 especies, de las cuales destacan 7.
De las especies que destacan son; maguey espadín (Agave Angustifolia Haw), maguey pulquero o de montaña (Agave Salmiana), maguey papalote (Agave Tequilana Agave Cupreata), maguey bicuiche o maguey cirial, (Agave Karwinskii), maguey tóbala (Agave Potatorum ), Agave Tequilana y maguey cenizo (Agave durangensis).
ESTUDIO DE PROFECO
De acuerdo con el último estudio de la Profeco, en el cual se analizaron 36 productos, ocho mezcales y 38 mezcales artesanales, se tomó en cuenta el contenido alcohólico de la bebida, en el cual se verificó que se cumpliera con la normatividad, así como con su declaración.
En el estudio de la Profeco se aplicó la tolerancia permitida por la NOM-142-SSA1/SCFI-2014, entre el valor declarado y el valor obtenido analíticamente de 0.5 porciento alcohol en volumen, esto para comprobar lo declarado en la etiqueta.
MEZCALES RECOMENDADOS
La Profeco en su estudio también verificó el Contenido Energético, el contenido neto, los componentes volátiles y el extracto seco de todas las muestras, obteniendo como resultado que las marcas que cumplen con todos estos puntos tal cual lo dicen en sus etiquetas son los siguientes:
- Bendito AMPARO: Mezcal Artesanal Joven/ Oaxaca, 598.
- BRUXO: Mezcal Artesanal Joven/Oaxaca 485.
- AMARÁS: Mezcal Artesanal Joven/Guerrero.
- CÓMPLICE: Mezcal Artesanal Joven/Oaxaca, México/750 ml 500.
- VIDA DE SAN LUIS DEL RIO: Mezcal Artesanal Blanco/Oaxaca, México/750 ml.
- DIVINO: Mezcal Artesanal Reposado con gusanito /Oaxaca, México / 700 ml.
- CÓMPLICE: Mezcal Artesanal Reposado/ Oaxaca, México/750 ml.
- ROMPE CORAZÓN: Mezcal Reposado/ Oaxaca, México/ 750 ml.
- Reserva Don Armando: Mezcal Reposado/ Oaxaca, México/ 750 m.
- 400 CONEJOS Mezcal Artesanal Joven/ Oaxaca, México/750 ml.