Ya sea en su versión tradicional o en una versión más sofisticada, este platillo es uno de los más versátiles y favoritos de la gastronomía mexicana
Por: Marcela Islas
El burrito, ese sabroso manjar envuelto en tortilla de harina que ha conquistado paladares en todo el mundo, guarda un origen envuelto en misterio y leyendas. A pesar de ser uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, su historia exacta sigue siendo objeto de debate entre los expertos culinarios.
LA LEYENDA DE JUAN MÉNDEZ
Una de las historias más populares sobre el origen del burrito cuenta la leyenda de Juan Méndez, un vendedor ambulante de Ciudad Juárez que, durante la Revolución Mexicana, recorría las calles en burro ofreciendo tortillas de harina rellenas de diversos ingredientes. La facilidad para comer este platillo y su parecido con las cobijas que llevaba el burro le valieron el nombre de "burrito".
Si bien esta leyenda es romántica y ha sido ampliamente difundida, no existen pruebas documentales que la corroboren. Muchos historiadores dudan de la veracidad de esta historia y consideran que es más bien una creación popular para explicar el origen de un plato tan querido.
¿DESDE CUÁNDO EXISTE EL BURRITO?
Investigaciones más recientes sugieren que el burrito existía mucho antes de la Revolución Mexicana. Documentos históricos del siglo XIX mencionan platos similares en diferentes regiones de México, como Guanajuato y Yucatán.
En estos documentos, se describen tortillas enrolladas con diversos rellenos, lo que indica que el concepto del burrito ya era conocido y apreciado por los mexicanos.
Independientemente de su origen exacto, el burrito se ha convertido en un símbolo de la cultura mexicana y de su rica diversidad culinaria. Su versatilidad le ha permitido adaptarse a diferentes regiones y gustos, dando lugar a una amplia variedad de rellenos y presentaciones.
El burrito es mucho más que un simple alimento, pues es considerado un símbolo de la historia, la cultura y la diversidad de México. Su origen puede ser un misterio, pero su sabor y su popularidad son innegables.
Ya sea en su versión más tradicional o en una versión más sofisticada, gourmet o incluso preparado en otros países, el burrito seguirá siendo un favorito de los amantes de la comida mexicana.