Este producto tradicional mexicano, es preparado a base de aguacate, el cual otorga su característico color verde y textura cremosa
Por: Luis Flores
Una pregunta que muchas personas se hacen es si ¿el guacamole es una salsa o un platillo?, pues podrían entrar en el universo de las dos cosas, así que aquí te ayudaremos a resolver esa duda, para que tengas un buen tema de conversación en tu próxima reunión.
Lo primero que se tiene que hacer es definir qué es una salsa y qué es un platillo, el Diccionario Gastronómico los define como lo siguiente.
- Salsa: una mezcla líquida de ingredientes, ingredientes fríos o calientes, cuyo objetivo principal es acompañar a un guisado; sin embargo, la consistencia de una salsa va desde un puré hasta un caldo.
- Platillo: es una preparación culinaria de un alimento (o varios) tratado previamente en la cocina para ser presentados finalmente al comensal. Un platillo puede ir acompañado de una guarnición y esta puede ser vegetal, en forma de ensalada o en almidón como arroz, pasta, pan o papas.
¿ES UN PLATILLO O UNA SALSA?
El guacamole puede considerarse tanto una salsa como un platillo, dependiendo del contexto y cómo se utiliza.
En muchos casos, el guacamole se utiliza como una salsa o dip para acompañar chips de tortilla, tacos, quesadillas y otros antojitos mexicanos. Su consistencia cremosa y sabor versátil lo hacen ideal para ser usado de esta manera.
En otras situaciones, el guacamole se sirve como un platillo en sí mismo, especialmente en comidas familiares o eventos, donde se ofrece como una opción principal.
Con base en lo anterior, el guacamole puede ser salsa y platillo; salsa cuando acompaña otro guisado como carne, pollo, pescado, entre otras; y platillo cuando el mismo guacamole es acompañado con totopos, tostadas o chicharrón de cerdo.
DIFERENCIA ENTRE LA SALSA Y EL GUACAMOLE
El guacamole y las salsas son dos tipos de preparaciones mexicanas populares, pero tienen diferencias claves.
- Ingredientes: la base principal del guacamole es el aguacate, se acompaña con cebolla, cilantro, tomate, jugo de limón o lima, sal, y a veces chiles como el jalapeño o serrano. La base de la salsa es variada, pero suele ser tomate o jitomate, se complementa con cilantro, sal, y en ocasiones especias o hierbas adicionales.
- Textura: la textura del guacamole generalmente más gruesa y cremosa debido al aguacate machacado. Puede contener trozos de aguacate, cebolla y tomate. La salsa varía desde suave y líquida (como la salsa roja o verde) hasta más gruesa (como la salsa de molcajete). Las salsas pueden ser trituradas finamente o dejarse con más textura, dependiendo del tipo de salsa y la preparación.
- Preparación: el guacamole normalmente se hace machacando los ingredientes juntos, buscando una consistencia suave pero con algunos trozos. La salsa puede incluir asar o tostar ingredientes, hervir, o simplemente mezclar en crudo, también pueden ser licuadas o trituradas en un molcajete.
- Uso: tradicionalmente se sirve como dip, acompañamiento para platos principales, o como relleno de tacos, burritos, y otros platillos. La salsa se utiliza como acompañamiento para tacos, enchiladas, quesadillas, carnes, y prácticamente cualquier platillo.